Oggi ti regalerò la ricetta di famiglia di uno dei miei piatti invernali preferiti: la Brovada col muset (cotechino fatto col musetto del maiale).
La Denominazione di Origine Protetta “Brovada” è riservata al prodotto ottenuto attraverso la macerazione , fermentazione e fettucciamento dall’ecotipo locale di rapa bianca dal colletto viola.
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La zona di produzione e condizionamento della “Brovada” DOP è compresa all’interno delle Provincie di Gorizia, Pordenone e Udine e pare che le sue origini risalgano addirittura al 1400.
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INGREDIENTI
1 confezione di Brovada
2 foglie di alloro
Mezza cipolla
1 pezzo di costa affumicata (se non la trovi va bene anche un pezzo di pancetta affumicata)
2/3 spicchi di aglio
olio e burro
2 cucchiai di farina
un pizzico di zucchero
sale
acqua o brodo di carne
1 cotechino
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PREPARAZIONE
Per prima cosa è doveroso fare una premessa sulla cottura del cotechino.
Per evitare la rottura del budello, prima di metterlo in pentola taglia lo spago che ne unisce le estremità e bucalo utilizzando i rebbi di una forchetta in più punti. Se il cotechino è molto grosso avvolgilo in un canovaccio e legalo con dello spago da cucina, come fosse una caramella.
Adagia il cotechino in una pentola capiente e ricoprilo totalmente con dell’acqua fredda. Chiudi con un coperchio e ponilo sul fuoco: non appena inizierà a bollire, abbassa la fiamma e fallo cuocere molto lentamente per 1/3 ore (il tempo di cottura dipende dalla grandezza del cotechino).
A questo punto, ci siamo, dedichiamoci ora alla preparazione della nostra Brovada!
In una pentola capiente fai appassire la cipolla in poco olio e poi unisci la Brovada precedentemente sciacquata nello scolapasta. Unisci le foglie di alloro, la costa (o pancetta) affumicata, il pizzico di zucchero e copri di acqua (o brodo di carne). Regola di sale e fai sobbollire per circa due ore e mezza col coperchio.
Quando la Brovada sarà cotta e l’acqua si sarà asciugata, bisogna dedicarsi alla preparazione di quella che in Friuli chiamiamo tride: in un pentolino fai soffriggere, in un mix di olio e burro, 2/3 spicchi d’aglio. Una volta che l’aglio sarà dorato, toglilo dal pentolino e fai cadere al suo interno la farina a pioggia nel misto di olio e burro, mescolando. Non appena la farina sarà dorata gettare il composto sulla Brovada ancora bollente e mescolare bene il tutto per amalgamare. Non so tu ma adoro quello sfrigolare!!
A questo punto è fatta. Non dovrai fare altro che adagiare la Brovada su un piatto da portata e appoggiarci sopra le fettine di cotechino calde.
NB: a mio parere la Brovada è una di quelle cose che sono decisamente più buone se lasciate riposare un po’ di ore, quindi il mio consiglio è quello di prepararla il giorno antecedente rispetto a quello in cui dovrà essere consumata e poi riscaldarla.
