Veg: come fare il burro vegetale in casa

La sperimentazione mi piace assai… E la mia intolleranza al lattosio, quando non sono impegnata a fregarmene e a pagarne le conseguenze, mi spinge a cercare modi per ovviare al problemuccio.

Tempo fa avevo trovato sul web varie ricette su come fare, in casa, il burro vegetale. Me le ero appuntate – chiedo venia ne ho perso le fonti originali – e ora le condivido con te. Ecco quindi come autoprodurre il burro veg:

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Burro vegano fatto in casa. Veg & Handmade

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RICETTA 1

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INGREDIENTI

60 g di olio di riso
10 g di olio extra vergine di oliva
10 g di lecitina di soia (bio, così ovviamo al problema OGM)
10 g di acqua naturale freddissima + 4 – 5 cucchiai circa
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PROCEDIMENTO

Versa la lecitina di soia e i 10 g di acqua in una piccola boule. Dopo aver stemperato bene, aggiungi l’olio di riso e quello extravergine  mescolando in modo che la lecitina si sciolga tutta nei liquidi.

Metti la boule  in freezer a raffreddare, bastano pochi minuti, fino a quando il composto sarà bello freddo ma non ghiacciato in modo che possa montare meglio.

Estrai il contenitore dal freezer e  frulla il composto con il frullatore ad immersione, fino a ottenere una crema giallastra. Aggiungi  in modo graduale, un cucchiaio di acqua fredda per volta, continuando sempre a frullare senza mai fermarti. Ad ogni cucchiaio di acqua fredda la consistenza della margarina diverrà sempre più cremosa, montata e compatta. Fermati quando raggiungerai la consistenza desiderata.

A questo punto versa il burro vegetale in una ciotolina e riponilo in frigorifero a freddare oppure usalo subito per le tue ricette. Ovviamente non va bene qualora le preparazioni richiedano burro freddo, ma per quelle in cui è richiesto quello a pomata è una bbbbbbbomba!

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RICETTA 2 CON TUTORIAL

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INGREDIENTI

100 ml di olio d’oliva (o di semi)
50 ml di latte di soia al naturale (senza zucchero e sale)
2 pizzichi di sale
qualche goccia di succo limone

PROCEDIMENTO

Ecco il tutorial:

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RICETTA 3

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INGREDIENTI

70 g di yogurt di soia
135gr/150 ml. di olio di cocco
35 ml. di Olio di girasole
10 g di lecitina di soia
1 cucchiaino di aceto di mele
1 pizzico (veramente piccolo) di sale

PROCEDIMENTO

Mescola con una frusta lo yogurt, l’aceto di mele ed il sale. Lascia riposare il tutto per circa 10 minuti e nel mentre sciogli l’olio di cocco e lascialo raffreddare finchè non raggiungerà la temperatura ambiente. A questo punto metti tutti gli ingredienti in un mixer e frulla per circa 4 minuti.

Trasfersci il composto in un contenitore ermetico o in piccoli stampi di silicone e lascia solidificare in freezer per un’ora. Conserva il burro in frigo, coperto, e consummalo entro una settimana.

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4 commenti

  1. loredana's Gravatar loredana
    1 aprile 2016    

    sono ancora io…questo burro si può usare anche per la pasta frolla?

    • Foodfordummies's Gravatar Foodfordummies
      1 aprile 2016    

      Se non ci sono particolari problemi di salute od ospiti vegani io preferisco di gran lunga utilizzare il burro normale,la frolla risulta sicuramente più gustosa!

  2. cristiana's Gravatar cristiana
    26 giugno 2018    

    salve, posso usare qualche altro componente al posto della soia?

    • Foodfordummies's Gravatar Foodfordummies
      26 giugno 2018    

      Purtroppo non so darle una risposta, non ho mai provato a sostituire la soia!

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