La pizza di Bonci: impasti e ingredienti

La pizza di Bonci: impasti e ingredientiAbbiamo già parlato di come poter ricreare la pizza i Bonci a casa.

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Oggi, condividerò gli ingredienti di alcuni degli impasti che Bonci propone durante i suoi corsi di pizza e panificazione. Dopo aver scelto quello che preferisci, prepara gli ingredienti e ricordati di seguire scrupolosamente tutte le indicazioni che ti ho dato qui.

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Pizza Bonci: gli ingredienti

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Gli ingredienti che troverai a seguire sono tarati su base kg di farina. Ovviamente, la quantità di impasto che dovrai realizzare, varierà in funzione delle dimensioni della teglia che deciderai di utilizzare per la cottura.

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Come fare, allora, per stabilire la giusta quantità di impasto?

Non preoccuparti, è davvero facilissimo. La prima cosa che devi fare è misurare i lati della tua teglia. Dopodiché dovrai calcolare l’area della tua teglia (base x altezza, dato che la teglia è un rettangolo) e, infine, moltiplicare il risultato ottenuto per 0,6.

Ecco un esempio:

La mia teglia misura 30 cmm x 40 cm.

Quindi

30  x 40 = 1.200

1.200 x 0,6 = 720

Ecco, per riempire la mia teglia avrò bisogno di ottenere un impasto dal peso complessivo di 720 g.

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IMPASTO CHE ABBIAMO PREPARATO AL CORSO

  • 1 kg di farina buratto di tipo 2 Mulino Marino
  • 800 g di acqua
  • 20 g di olio EVO
  • 20 g sale
  • 5 g di lievito di birra secco

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IMPASTO BIANCO DI GRANO

  • 1 kg di farina 0
  • 700 g di acqua
  • 40 g di olio EVO
  • 20 g di sale
  • 7 g di lievito di birra secco

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IMPASTO MISTO DI GRANO

  • 500 g di farina Buratto di tipo 2
  • 250 g di farina di farro bianco
  • 250 g di farina di farro integrale
  • 700 g di acqua
  • 40 g di olio EVO
  • 20 g di sale
  • 4 g di lievito di birra secco

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Pizza Bonci: gli ingredienti

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INGREDIENTI PER LA PIZZA ROSSA DI BONCI (calcolato su base 1 kg di farina)

  • Impasto bianco di grano
  • 500g di pomodori pelati sodi (eliminate tutta l’acqua tenendo solo la polpa)
  • Origano (quello siciliano raccolto a fine estate è particolarmente profumato)
  • Olio Extravergine di Oliva
  • Sale

Stendi l’impasto della pizza nella teglia ben oliata premendo con i polpastrelli in modo sparso. Condisci i pelati con olio, sale e schiacciali con le mani. Aggiungili delicatamente sulla superficie dell’impasto.
Fai cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 25 minuti. A fine cottura condisci con una spolverata di origano e un filo d’olio.

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INGREDIENTI PER LA PIZZA BIANCA PATATE E MOZZARELLA (calcolato su base 1 kg di farina)

  • Impasto bianco di grano oppure impasto misto
  • 250g di mozzarella ben asciutta
  • 500g di patate a pasta gialla lessate (Bonci utilizza di solito le patate gialle di Acria ma se non le trovi puoi usare un altro tipo di patata a pasta gialla, l’importante è che sia povera di acqua).
  • Olio EVO
  • Sale

Stendi l’impasto della pizza nella teglia ben oliata e distribuisci sulla superficie la mozzarella spezzettata e asciugata con carta assorbente da cucina. Aggiungi le patate spezzettate con le mani. Inforna a 220°C per 25 minuti.

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INGREDIENTI PER LA PIZZA MARGHERITA DI BONCI (calcolato su base 1 kg di farina)

  • Impasto bianco di grano
  • 500 g di mozzarella di bufala ben asciutta (se preferisci la mozzarella fusa, non usare la bufala ma un fior di latte vaccino La treccia è la migliore perchè la sua pasta è stata asciugata durante la sua filatura).
  • 500g di pomodori pelati sodi (eliminate tutta l’acqua tenendo solo la polpa)
  • 100 g di foglie di basilico
  • Olio EVO
  • Sale

Stendi l’impasto della pizza nella teglia ben oliata premendo con i polpastrelli in modo sparso. Condisci i pelati con olio, sale e schiacciali con le mani. Aggiungili delicatamente sulla superficie dell’impasto. Inforna a 220°C per 25 minuti e poi lascia intiepidire. Con le mani spezzetta la bufala e distribuiscila sulla superficie; decora con le foglie di basilico e completa con un filo d’olio.

1 commento

  1. Francesco's Gravatar Francesco
    2 giugno 2020    

    Ciao la ricetta per fare la pizza bianca in teglia alla bonci che impasto usa ?

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